Panquecas Esponjosas de Batata Dulce.

El desayuno no puede ser mejor si incluye estos deliciosos y esponjosos panquecas de batata nutritiva.

Me encantan las panquecas y más si tienen ingredientes ricos como las batatas que están repletas de vitaminas C, A y B, así como minerales como el magnesio y el potasio.

El magnesio es crucial para varias funciones del cuerpo. Ayuda a la función nerviosa.

Otros beneficios de las batatas son:

  • • Índice glucémico bajo.
  • • Fuente de Colina, es un elemento importante para domar la inflamación.
  • • Rico en fibra, que es importante para el sistema digestivo y el proceso de los alimentos a través del cuerpo.
  • • Fuente de betacaroteno.

Ingredientes:

1/3 taza de hojuelas avena orgánica

1 taza de mezcla para panquecas sin gluten. Uso la marca Namaste para wafles y panquecas.

2 batatas dulce cocidas y peladas.

1 cucharada de semillas de lino molidas

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza

1 ½ taza de leche de almendras

2 huevos grandes orgánicos

Instrucciones:

Caliente un sartén antiadherente.

Mezcle las batatas hervidas, los huevos y la leche vegetal primero en una licuadora, luego agregue los ingredientes restantes. Mezcle bien.

Sirva aproximadamente ⅓ de taza de la mezcla en el centro de la sartén (para panquecas pequeñas) cocinándolas 1 a la vez.

Gire cuando esté lista.

Sirva sola o agregue ingredientes como unas gotas de jarabe de dátiles o arce y arándanos frescos.

Estas panquecas fáciles son perfectos para el desayuno o una mesa para almuerzo.

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