El desayuno no puede ser mejor si incluye estos deliciosos y esponjosos panquecas de batata nutritiva.
Me encantan las panquecas y más si tienen ingredientes ricos como las batatas que están repletas de vitaminas C, A y B, así como minerales como el magnesio y el potasio.
El magnesio es crucial para varias funciones del cuerpo. Ayuda a la función nerviosa.
Otros beneficios de las batatas son:
- • Índice glucémico bajo.
- • Fuente de Colina, es un elemento importante para domar la inflamación.
- • Rico en fibra, que es importante para el sistema digestivo y el proceso de los alimentos a través del cuerpo.
- • Fuente de betacaroteno.
Ingredientes:
1/3 taza de hojuelas avena orgánica
1 taza de mezcla para panquecas sin gluten. Uso la marca Namaste para wafles y panquecas.
2 batatas dulce cocidas y peladas.
1 cucharada de semillas de lino molidas
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza
1 ½ taza de leche de almendras
2 huevos grandes orgánicos
Instrucciones:
Caliente un sartén antiadherente.
Mezcle las batatas hervidas, los huevos y la leche vegetal primero en una licuadora, luego agregue los ingredientes restantes. Mezcle bien.
Sirva aproximadamente ⅓ de taza de la mezcla en el centro de la sartén (para panquecas pequeñas) cocinándolas 1 a la vez.
Gire cuando esté lista.
Sirva sola o agregue ingredientes como unas gotas de jarabe de dátiles o arce y arándanos frescos.
Estas panquecas fáciles son perfectos para el desayuno o una mesa para almuerzo.